Cocina con producto local

FICHA INFORMATIVA

 

HORAS: 150 horas

INICIO: 3 de octubre de 2018
FINAL: 16 de noviembre de 2018
HORARIO: Lunes a viernes 15:30 a 20:30
PRECIO: Subvencionado al 100%

 

 

 

 

OBJETIVOS

- Adquirir un compromiso con la sostenibilidad y el medioambiente.
- Fomentar la filosofía Kilómetro cero y el consumo de producto local.
- Dinamizar y trasladar al alumnado el concepto de economía circular llevado al ámbito de la actividad de la cocina.
- Capacitar, recualificar o actualizar a las personas beneficiarias en técnicas culinarias con producto local.
- Poner en valor el producto local a través de la cocina.
- Aplicar técnicas culinarias específicas a la elaboración de platos con producto local.
- Desarrollar una actividad basada en la economía circular donde el alumnado pueda observar el cierre de un ciclo de producción.

DIRIGIDO A

Personas entre 16 y 34 años residentes en San Sebastián, desempleados, inscritos en Lanbide y con conocimientos acreditables de cocina.

Esta actividad pertenece al programa "Donostia Gazteekin" de Fomento San Sebastián y está 100% subvencionado.

   

1. La economía circular (5 horas)

  • La economía circular

2. El producto local (10 horas)

  • El producto local

3. Cocina con producto local. Elaboración de menús basados en productos Kilómetro 0. (100 horas)

  • Historia de la cocina vasca
  • De los txokos y sociedades gastronómicas a la Nueva Cocina Vasca
  • Elaboraciones básicas y platos elaborados con carnes y aves
  • Elaboraciones básicas y platos elaborados con pescados
  • Elaboraciones básicas con verduras, hortalizas y legumbres
  • Elaboraciones con hongos, setas y xixas
  • Utilización de bebidas locales en gastronomía
  • Elaboración de postres de cocina con producto local

4. El uso de la parrilla en la elaboración de carnes y pescados (17 horas)

  • El uso de la parrilla en la elaboración de carnes y pescados

5. Elaboración de compostaje a partir de desechos orgánicos (10 horas)

  • Elaboración de compostaje a partir de desechos orgánicos

6. Carnet de manipulador de alimentos (6 horas)

  • Carnet de manipulador de alimentos

7. Ejemplos de buenas prácticas (2 horas)

  • Ejemplos de buenas prácticas, herramientas, etc. de la sostenibilidad en el perfil profesional de ayudante de cocina