Dirección de cocina

Grado Superior en Dirección de cocina

Titulación oficial

METODOLOGÍA INNOVADORA ETHAZI - CICLO DE ALTO RENDIMIENTO

2000 horas

2 cursos académicos completos

  • Complementado con el módulo Desarrollo de procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala. 132 HORAS.

Competencias profesionales

  • Dirigir y organizar la producción en cocina.
  • Dirigir y organizar el servicio en establecimientos de hostelería.
  • Determinar las ofertas y recursos del establecimiento de hostelería.
  • Controlar las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos.
  • Comercializar los productos y servicios propios de un establecimiento de hostelería.
  • Seguir los protocolos de calidad establecidos, actuando según las normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
  • Organizar los sistemas de distribución diferida en el tiempo y en el espacio, cocinas centrales.
  • Controlar y registrar los procesos de producción, utilizando programas informáticos de gestión, así como herramientas web para el intercambio de información.

Requisitos de ingreso

Bachillerato LOGSE - FP || - COU - Ciclos de Grado Medio - Pruebas de acceso a ciclos de grado superior.

Plan de estudios

1er curso

Control del aprovisionamiento de materias primas.
Procesos de preelaboración y conservación en cocina.
Procesos de elaboración culinaria.
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.
Gestión administrativa y comercial en restauración.
Inglés.
Formación y orientación laboral.
Procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala.

2o curso

Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.
Gestión de la producción en cocina.
Gastronomía y nutrición.
Recursos humanos y dirección de equipos en retauración.
Empresa e iniciativa emprendedora.
Proyecto de dirección de cocina.
Formación en centros de trabajo (prácticas en empresas Guipuzcoanas o Europeas a través de programas Erasmus).

Podrías trabajar como

  • Director de alimentos y bebidas.
  • Director de cocina.
  • Jefe de producción en cocina.
  • Jefe de cocina.
  • Segundo Jefe de cocina.
  • Jefe de operaciones de catering.
  • Jefe de partida.
  • Cocinero.
  • Encargado de economato y bodega.
  • Jefe de sala.

Completa tu formación:

Otro ciclo formativo de grado superior

Cursos de especialización

  • Formación especializada para cocineros.

Universidad

  • Gastronomía y artes culinarias.
  • Nutrición humana y dietética.

Inglés

Prácticas en empresas colaboradoras

Rte. BOKADO, Rte. BRANKA, Hotel DE LONDRES, Rte. MIRADOR DE ULIA, Rte. ATALAIA, Rte. MIRAMÓN, Rte. AITENETXE, Rte. IÑIGO LAVADO, Hotel Mª CRISTINA Y ADEMÁS, PRÁCTICAS EN EL EXTRANJERO: ERASMUS.