Dirección de cocina
Titulación oficial
Modelo de aprendizaje ETHAZI - Ciclo de alto rendimiento
2000 horas
2 cursos académicos completos
- Complementado con el módulo Desarrollo de procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala. 132 HORAS.
Competencias profesionales
- Dirigir y organizar la producción en cocina.
- Dirigir y organizar el servicio en establecimientos de hostelería.
- Determinar las ofertas y recursos del establecimiento de hostelería.
- Controlar las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos.
- Comercializar los productos y servicios propios de un establecimiento de hostelería.
- Seguir los protocolos de calidad establecidos, actuando según las normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
- Organizar los sistemas de distribución diferida en el tiempo y en el espacio, cocinas centrales.
- Controlar y registrar los procesos de producción, utilizando programas informáticos de gestión, así como herramientas web para el intercambio de información.
Requisitos de ingreso
Bachillerato LOGSE - FP || - COU - Ciclos de Grado Medio - Pruebas de acceso a ciclos de grado superior.
Plan de estudios
1er curso
| Control del aprovisionamiento de materias primas. |
| Procesos de preelaboración y conservación en cocina. |
| Procesos de elaboración culinaria. |
| Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. |
| Gestión administrativa y comercial en restauración. |
| Inglés. |
| Formación y orientación laboral. |
| Procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala. |
2o curso
| Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. |
| Gestión de la producción en cocina. |
| Gastronomía y nutrición. |
| Recursos humanos y dirección de equipos en retauración. |
| Empresa e iniciativa emprendedora. |
| Proyecto de dirección de cocina. |
| Formación en centros de trabajo (prácticas en empresas Guipuzcoanas o Europeas a través de programas Erasmus). |
Podrías trabajar como
- Director de alimentos y bebidas.
- Director de cocina.
- Jefe de producción en cocina.
- Jefe de cocina.
- Segundo Jefe de cocina.
- Jefe de operaciones de catering.
- Jefe de partida.
- Cocinero.
- Encargado de economato y bodega.
- Jefe de sala.
Completa tu formación:
Otro ciclo formativo de grado superior
Cursos de especialización
- Formación especializada para cocineros.
Universidad
- Gastronomía y artes culinarias.
- Nutrición humana y dietética.
Inglés
Prácticas en empresas colaboradoras
Rte. BOKADO, Rte. BRANKA, Hotel DE LONDRES, Rte. MIRADOR DE ULIA, Rte. ATALAIA, Rte. MIRAMÓN, Rte. AITENETXE, Rte. IÑIGO LAVADO, Hotel Mª CRISTINA Y ADEMÁS, PRÁCTICAS EN EL EXTRANJERO: ERASMUS.