Restaurante

Como en años anteriores les ofrecemos el menú degustación, diseñado, elaborado y servido por nuestro alumnado de la Escuela Superior de Hostelería de Gipuzkoa

Calendario 2019 - 2020:  

Los miércoles, jueves y viernes

  • Del 23 de octubre al 29 de mayo

Los dias 4 y 20 de diciembre el comedor permanecerá cerrado.

Horario: De 13:30 a 14:30 h. - Salida a las 16:00

 

 

A continuación les mostramos unos menús orientativos, las cartas varían cada semana.

Adaptamos los menús a intolerancias alimentarias comunes. Avisar al hacer la reserva

MIÉRCOLES

Elaborado por los alumnos de 2º de Dirección de Cocina y servido por los alumnos de 1º de Dirección de Cocina

Entrantes                                                                                                                                                                    

  • Crema de mejillón con patatas risoladas.
  • Risotto de setas y champis con espinacas y tomate confitado.

Pescados

  • Taco de bacalao sobre porrusalda con txangurro a la donostiarra.
  • Dorada con refrito Getaria, almejas y velouté de ajos d.o. Pedroñeras.

Carnes

  • Paletilla de cordero a baja temperatura con migas y espuma de patata.
  • Carrilleras de cerdo con salsa de cerveza y compota de manzanas.

Postres

  • Milhojas de nata y crema con helado de praliné.
  • Mousse de yogurt con fresas y almendras crujientes.

Precio por persona:

17.50 € (iva incluido)

 

Aparte del menú

  • Txakoli - 8 € la botella
  • Cava - 8 € la botella

JUEVES

Elaborado por los alumnos de segundo curso de Cocina y Gastronomía y servido por los alumnos de primer curso de Dirección de Cocina.

Entrantes

  • Ravioli de queso de cabra y setas, calabaza y membrillo.
  • Arroz negro con chipirones.
  • Ensalada de anchoas, aguacate y pimiento.

Pescados

  • Langostinos al vapor con algas.
  • Taco de bacalao con salsa cítrica de pomelo a baja temperatura con costra.
  • Salmón marinado con eneldo, mandarina y coco.

Carnes

  • Civet de conejo con níscalos.
  • Carrilleras de cerdo con melocotón.
  • Rotti de pollo y carabinero con toques otoñales.
  • Pechuga de pollo con salsa de almendra y vinagreta de ciruela.

Postres

  • Torrija de brioche de zanahoria.
  • Crumble de fresas y moras con helado de mascarpone.
  • Lemon pie con helado de praliné.

Precio por persona:

17.50 € (iva incluido)

 

Aparte del menú

  • Txakoli - 8 € la botella
  • Cava - 8 € la botella

VIERNES

 Elaborado por los alumnos de segundo curso de Cocina y Gastronomía y servido por los alumnos de primero de Dirección de Cocina.

Entrantes

  • Ravioli de hongos con un caldo de jamón.
  • Carpaccio de tomate con tartar de salmón.
  • Crema de pochas con chipirón y teja de Idiazabal.

Pescados

  • Supremas de merluza alangostada con holandesa de marisco.
  • Lomos de sabirón con endivia braseada y salsa de cava.
  • Taco de atún con escalibada y salsa de piquillos.

Carnes

  • Canelón de conejo, tierra de frutos secos y teja de ajo.
  • Milhojas de carrilleras de ternera guisadas, puré de tubérculo.
  • Rollitos de pato con setas al oporto y cristal de patata.

Postres

  • Brownie con salsa de pera y helado de naranja.
  • Copa, gelatina de sidra, compota de manzana, crema de queso y sus cristales.
  • Tatin de manzana con crema inglesa.

Precio por persona:

17.50 € (iva incluido)

 

Aparte del menú

  • Txakoli - 8 € la botella
  • Cava - 8 € la botella