Restaurante

MIÉRCOLES

Elaborado por los alumnos de 2º de Dirección de Cocina y servido por los alumnos de 1º de Dirección de Cocina

Entrantes                                                                                                                                                                    

• Crema de mejillón con patatas risoladas.
• Risotto de setas y champis con espinacas y tomate confitado.

Pescados

• Taco de bacalao sobre porrusalda con txangurro a la donostiarra.
• Dorada con refrito Getaria, almejas y velouté de ajos d.o. Pedroñeras.

Carnes

• Paletilla de cordero a baja temperatura con migas y espuma de patata.
• Carrilleras de cerdo con salsa de cerveza y compota de manzanas.

Postres

• Milhojas de nata y crema con helado de praliné.
• Mousse de yogurt con fresas y almendras crujientes.

Precio por persona:

17.50 € (iva incluido)

Aparte del menú

• Txakoli - 8 € la botella
• Cava - 8 € la botella

JUEVES

Elaborado por los alumnos de segundo curso de Cocina y Gastronomía y servido por los alumnos de primer curso de Dirección de Cocina.

Entrantes

• Ravioli de queso de cabra y setas, calabaza y membrillo.
• Arroz negro con chipirones.
• Ensalada de anchoas, aguacate y pimiento.

Pescados

• Langostinos al vapor con algas.
• Taco de bacalao con salsa cítrica de pomelo a baja temperatura con costra.
• Salmón marinado con eneldo, mandarina y coco.

Carnes

• Civet de conejo con níscalos.
• Carrilleras de cerdo con melocotón.
• Rotti de pollo y carabinero con toques otoñales.
• Pechuga de pollo con salsa de almendra y vinagreta de ciruela.

Postres

• Torrija de brioche de zanahoria.
• Crumble de fresas y moras con helado de mascarpone.
• Lemon pie con helado de praliné.

Precio por persona:

17.50 € (iva incluido)

Aparte del menú

• Txakoli - 8 € la botella
• Cava - 8 € la botella

VIERNES

 Elaborado por los alumnos de segundo curso de Cocina y Gastronomía y servido por los alumnos de primero de Dirección de Cocina.

Entrantes

• Ravioli de hongos con un caldo de jamón.
• Carpaccio de tomate con tartar de salmón.
• Crema de pochas con chipirón y teja de Idiazabal.

Pescados

• Supremas de merluza alangostada con holandesa de marisco.
• Lomos de sabirón con endivia braseada y salsa de cava.
• Taco de atún con escalibada y salsa de piquillos.

Carnes

• Canelón de conejo, tierra de frutos secos y teja de ajo.
• Milhojas de carrilleras de ternera guisadas, puré de tubérculo.
• Rollitos de pato con setas al oporto y cristal de patata.

Postres

• Brownie con salsa de pera y helado de naranja.
• Copa, gelatina de sidra, compota de manzana, crema de queso y sus cristales.
• Tatin de manzana con crema inglesa.

Precio por persona:

17.50 € (iva incluido)

Aparte del menú

• Txakoli - 8 € la botella
• Cava - 8 € la botella