Restaurante

Como en años anteriores les ofrecemos el menú degustación, diseñado, elaborado y servido por los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Gipuzkoa

Calendario 2019 - 2020:  

Los miércoles, jueves y viernes

  • Del 23 de octubre al 29 de mayo

Los dias 4 y 20 de diciembre el comedor permanecerá cerrado.

Horario: De 13:30 a 14:30 h. - Salida a las 16:00

 

Adaptamos los menús a intolerancias alimentarias comunes. Avisar al hacer la reserva

MIÉRCOLES

Elaborado por los alumnos de 2º de Dirección de Cocina B

Entrantes

  • Timbal de anchoas marinadas y aguacate, con ensalada y vinagre de mostaza.
  • Huevo a baja temperatura a la carbonara con taquitos de papada de cerdo.
  • Sopa de pescado a la donostiarra con caviar de marisco.

Pescados

  • Taco de bacalao al ajo tostado con espinacas y arroz negro.
  • Lomitos de salmonete con hinojo braseado con red de su fumet.
  • Milhojas de pulpo a baja temperatura y patata con ali oli y crujiente de chipirón.

Carnes

  • Pato a dos cocciones con salsa de moscatel y uvas.
  • Paletilla de cordero a baja temperatura con espuma de patata y migas de pastor al romero.
  • Pastel de manitas de cerdo y hongos con manzana asado.

Postres

Vino, agua y café incluidos

Precio por persona:

17.00 € (iva incluido)

JUEVES

Elaborado por los alumnos de 2º de Dirección de Cocina A

Entrantes

  • Ravioli de queso de cabra, calabaza y membrillo.
  • Ensalada de verduras escabechadas y mousse de queso de cabra.
  • Sopa de pescado a la donostiarra con caviar.

Pescados

  • Deconstrucción de marmitako.
  • Bacalao al ajo tostado sobre espinacas y arroz negro.
  • Merluza en salsa verde con cardos y almejas.

Carnes

  • Guiso de conejo cortijera.
  • Cochinillo confitado con crema de orejones salsa de cerveza.
  • Timbal de pato confitado y chutney de mango.

Postres

  • Copa de tres leches con mousse de café.
  • Semifrio de frutas.
  • Postre de la casa (a preguntar).

Vino, agua y café incluidos

Precio por persona:

17.00 € (iva incluido)

VIERNES

 Elaborado por los alumnos de 2º de Cocina y Gastronomía

Entrantes

  • Ravioli de hongos con un caldo de jamón.
  • Risotto de arroz venere con verduritas salteadas.
  • Crema de pochas con chipirón y teja de Idiazabal.

Pescados

  • Supremas de merluza alangostada con holandesa de marisco.
  • Txitxarro sobre crujiente de pisto y vinagreta.
  • Taco de atún con escalibada y salsa de piquillos.

Carnes

  • Canelón de conejo, tierra de frutos secos y teja de ajo.
  • Milhojas de carrilleras de ternera guisadas, piré de tubérculo.
  • Rollitos de pato con setas al oporto y cristal de patata.

Postres

  • Torrija de brioche caramelizada, infusión de fresas cítricas y su crujiente.
  • Brownie con platano confitado y salsa de vainilla.
  • Tarta de queso al horno, salsa de mango y helado de yogurt.

Vino, agua y café incluidos

Precio por persona:

17.00 € (iva incluido)