FORMACIÓN PARA EL EMPLEO / CURSOS PERSONAS TRABAJADORAS

De acuerdo a las instrucciones de la convocatoria, en esta acción formativa no podrá participar el personal al servicio de las Administraciones Públicas.

Unidad formativa correspondiente al certificado de profesionalidad (HOTR0408-Cocina)

OBJETIVOS

• Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas

CONTENIDO
1. Presentación de platos

• Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna
• Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente
• El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:
  • Adornos y complementos distintos productos comestibles
  • Otros adornos y complementos

2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias

• Estimación de las cualidades organolépticas específicas
  
• Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
• El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
• Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
• Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados