FORMACIÓN PARA EL EMPLEO / CURSOS PERSONAS TRABAJADORAS
Cata de cavas y champagne
De acuerdo a las instrucciones de la convocatoria, en esta acción formativa no podrá participar el personal al servicio de las Administraciones Públicas.
OBJETIVOS
CONTENIDO
1. Cavas
OBJETIVOS
- Analizar procesos de elaboración, pre-servicio y asesoramiento sobre cavas y champagnes, utilizando factores o técnicas de producción, así como sus necesidades de conservación y aprovisionamiento derivados
- Adquirir conocimientos, habilidades básicos en la cata del cava y el champagne. Identificar las fases de la cata y los distintos tipos de cata según sus objetivos
- Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos de acuerdo con la metodología de la cata
- Diferenciar mediante las respectivas catas, las características más notables de los cavas y champagnes, utilizando en su descripción el lenguaje propio del medio y haciendo uso correcto de las fichas de cata
- Gestionar la conservación de cavas y champagnes
- Asesorar a los clientes sobre cavas y champagnes y la armonía con los platos
CONTENIDO
1. Cavas
- Definición e historia
- Clases de cava
- Elaboración:
- Variedades principales de uva utilizadas en la elaboración del cava
- Proceso de elaboración
- Denominaciones de origen
- Conservación
- Cata de cavas
- Confección de la documentación previa a la cata
- Análisis sensorial
- Cata de cavas según sus procesos de elaboración
- Cata de cavas según zonas geográficas de procedencia
- Definición e historia
- Clases de champagnes
- Elaboración:
- Variedades principales de uva utilizadas en la elaboración del champagne
- Proceso de elaboración
- Denominaciones de origen
- Conservación
- Cata de champagnes
- Confección de la documentación previa a la cata
- Análisis sensorial
- Cata de champagnes según sus procesos de elaboración
- Cata de champagnes según zonas geográficas de procedencia
- Definición de maridaje y su importancia
- Armonización de los vinos con: Aperitivos. Entradas. Pescados. Carnes. Postres
- Las combinaciones más frecuentes
- Aprovisionamiento y Conservación de vinos. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
- Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte
- Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
- La recepción de los vinos. Sistema de almacenamiento de vinos
- La bodega: Tipos, dimensiones, temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones
- Cata de cavas y champagnes
ENTIDAD SUBVENCIONADORA
*Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo
